湯種波羅麵包

第一次試作(外皮是全高筋麵粉)                        第二次試作(外皮則是 高筋麵粉+低筋麵粉 各 一半  )

菠蘿麵包
約做8個

a.湯種麵糊

材料:
冷水250cc,高筋麵粉50g

步驟:
1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到 開始呈現出漩渦狀麵糊就關火
3.關火繼續攪拌讓水氣散失,稍微涼了就會成團
4.放涼後放冰箱可以冷藏3天
b.菠蘿外皮
材料:
無鹽奶油60g,細砂糖40g,高筋麵粉60g+低筋麵粉60g,雞蛋1/2個,(外皮用高筋麵粉會較酥,用低筋麵粉會較軟)

步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,高筋麵粉過篩,雞蛋打散取一半
2.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3.再將雞蛋分2次加入攪拌均勻
4.將過篩的粉類加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓

c.麵包麵團

材料:
湯種麵糊100g,(原本是高筋麵粉270g,低筋麵粉30g)高筋麵粉150g,法國麵粉150g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),(原本是細砂糖40g)我改成冰糖60g,鹽1/4茶匙,牛奶80g,無鹽奶油30g表面裝飾:蛋液

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入麵包機(蓋子不蓋上 ,以免過熱發酵）攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
     (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口
   朝下捏緊放入抹少許油的盆中.
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
   (冬天天氣冷,可以將準備發酵的麵團放進微波爐中,裡面再放一杯熱水,
    這樣就可以讓麵包發的更好.夏天就直接放在室溫下即可.)
4.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約75g)
5.菠蘿外皮從冰箱拿出來,分成8等份(每個約30g),桌上灑低筋麵粉避
   免沾粘.每一個菠蘿外皮揉圓,沾上低筋麵粉用橄麵棍桿成大圓片6.將桿好的菠蘿外皮包裹住整個麵團(大小要能完整包住麵團)

大女兒說這次的很好吃