湯種100%全麥起司吐司

 

    湯種

100%全麥吐司
12兩帶蓋吐司模1個
(20cmX10cmX10cm)

a.全麥湯種麵團
材料:
熱牛奶50cc,(原是全麥麵粉50g)改成高筋麵粉50g
(若希望麵包柔軟度更佳,可以將全麥麵粉改為高筋麵粉)

步驟:
1.將熱牛奶(煮沸的溫度)加入高筋麵粉中用木杓快速攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放涼後放冰箱冷藏即可

 

b.主麵團

材料:
全麥湯種全部(100g),全麥麵粉250g,雞蛋1顆(約50g),
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
鹽1/2茶匙,蜂蜜30g,牛奶80-100g,（原是無鹽奶油30g,）改成葡萄子油30g（健康一點）
(牛奶的量請視實際狀況酌量增加)

步驟:
1.因為油質由葡萄子油取代奶油,所以由原本作法是將所有材料(奶油除外)倒入麵包機中,現在則可將所有材料倒入麵包機中,攪拌搓揉可以略
   微撐出薄膜的狀態即可  (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將麵團朝桌子
   上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以略
   微撐出薄膜的狀態即可(此動作約做200-250次)
   (因為是用100%全麥麵粉,沒有辦法揉到較薄又光滑的膜,能夠有略為
    稱的起來的膜就可以)

3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋上
   擰乾的濕布發酵60-90分鐘(約2倍大)
   (將麵團放入密封的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵.在保麗龍
   盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割成2等份(每個約270g),滾成圓
   形,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘
5.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘
6.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約40cm),加上起司，由短向捲起
7.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
   (若不是不沾烤盒,請刷上一層不可融化的奶油避免沾粘)

8.用手稍微輕輕壓一下使得麵團高度平均
9.在表面噴些水蓋上擰乾的溼布再發酵50-60分鐘(我則是發酵了一整晚)
   (若在密閉容器中就不需要蓋濕布)
10.麵團約發酵到烤盒的9分滿),將吐司蓋蓋上
11.放入預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
12.出爐後馬上倒出來放在鐵網架上放涼

  不曉得為什麼没像牛奶可可吐司一樣發酵，不過除了外皮硬了一點及外表不好看 ,吐司內的則還蠻軟加上起司真的是好吃,早上趕出門忘了照一張切開的相片