菲律賓麵包

這是我想要的形狀，我的牛奶有多加一些，希望她隔夜還能維持更軟




這二張圖是兒子做的造型

這一款的眼睛是用巧克豆做的有刷蛋汁前面的則是没刷蛋汁

菲律賓麵包
直接法約做8個

材料:
老麵50g,高筋麵粉180g,低筋麵粉120g,細砂糖50g,全脂奶粉20g,
速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,雞蛋1顆,牛奶100cc,
無鹽奶油20g,鹽1/8小匙

步驟:
1..將所有材料(奶油除外)放入工作盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.所有材料直接混合搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.將奶油加入慢慢搓揉混合均勻(不需要甩打)
4.桌上灑些高筋麵粉,麵團表面也灑些高筋麵粉
5.用橄麵棍慢慢將麵團桿開成為一個長方形大薄片
6.將麵團折成三折
7.然後再度用橄麵棍慢慢將麵團桿開成為一個長方形大薄片
8.重覆桿開折成三折這個步驟做10次,使得麵團變的非常細緻
   光滑
9.最後將麵團桿成一張長方形大薄片(約45cmX30cm)
10.由長向密實捲起成為柱狀
11.平均切成8等份,然後滾成圓形,將收口捏緊後(我將它塑成可愛的造型)
12.完成的麵團收口朝下,間隔整齊排入烤盤中
13.用利刀在小麵團表面劃出4道線(因為是可愛的圖案所以我有些没有劃線)
14.麵團表面噴些水,整盤放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,
     再發酵60分鐘至1.5倍大
15.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
16.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘,至
     顏色呈現均勻金黃色即可

補充:
1.添加老麵可以增加麵團的彈性,沒有可以直接取消
2.桿壓過程中若麵團太乾,可以在麵團表面稍微噴少
    許水保持濕潤
3.桿壓過程請避免吹電風扇或在冷氣房中操作,不然
   麵團會越來越乾導致乾裂