肉燥蒸蛋糕

吋戚風蛋糕平底模1個

一.肉燥餡

材料:
豬絞肉100g,紅蔥頭3-4(我是拿我媽事先切好,炸好的),蒜頭2-3瓣,

調味料:
醬油1.5大匙,糖1茶匙,米酒1大匙,白胡椒粉1/4茶匙,

步驟:
1.紅蔥頭及蒜頭切末(我是蒜頭切末)
2.然後將絞肉放入翻炒至變色
3.再將紅蔥頭,蒜頭末加入炒香(約3-4分鐘)(我是蒜頭切末加入炒香後再加紅蔥頭拌炒一下)
4.所有調味料加入混合均勻
5.蓋上蓋子以小火煮至湯汁收乾即可
6.放涼備用
二.原味海綿蛋糕體

材料:
低筋麵粉180g,雞蛋5顆(室溫),細砂糖160g,橄欖油30g,

夾餡:
肉燥全部,櫻花蝦1小匙(我家只有肉鬆所以我就改成加肉鬆)

事前準備工作:
1.所有材料秤量確實
2.低筋麵粉用篩網過篩
3.戚風蛋糕平底模底板包覆一層鋁箔紙,再放回烤模中
4.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水煮至50度
5.蒸鍋底部加滿水

步驟:
1.雞蛋5顆放入工作盆中,細砂糖加入
2.將鋼盆放上已經煮至熱的鍋子上方用隔水加熱的方式將蛋液加溫
3.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散
4.邊攪拌邊用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度(約38-40度c)
   ,就將鋼盆從熱水上移開

*此時開始預先將瓦斯打開,煮沸蒸鍋中的水

5.移開後用電動打蛋器高速將全蛋打發至泛白蓬鬆的蛋糊(至少8-10分鐘)
6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是打好了

7.完成的蛋糊舀出部份到另一個小盆子
8.將橄欖油倒入混合均勻
9.再倒回原來的蛋糊中混合均勻
10.低筋麵粉分4-5次倒進蛋糊中
   (倒入粉的時候不要揚的太高)
11.每一次都快速以切拌的方式將麵粉與蛋糊混合均勻

12.完成的麵糊一半倒入烤模中
13.放入已經燒開水的蒸籠中大火蒸10分鐘
14.然後取出將一半的肉燥餡平均鋪在蛋糕上
15.再倒入另一半麵糊,表面稍微整平
16.表面平均鋪上剩下的肉燥餡及櫻花蝦(肉鬆)

補充:
1.不喜歡櫻花蝦可以直接取消
2.如果是使用不分離烤模,烤盒必須先抹油,然後鋪一層白報紙.
這樣蒸好之後就可以直接倒扣出來,把紙撕掉就可以.

雖然除了女兒不捧場，本來就不是為她們做的，是為不喜歡巧克力口味的阿媽做的，我吃起來覺得有點乾(不過真的好香)，好在大家還是把它吃光，我蒸煮的時間控没烤的好,這已經是第2次了，過一陣子再來玩一次看看結果如何

媽咪的生日

原本因為小朋友雜事多不想過生日的，在姐打電話來說請柔至樓下接她上來因為她要借電腦,心中有底但却排斥,果不然她拿著起司蛋糕來為我祝福,此時萱便拿出卡片送我,晨則是問我媽咪今天真旳是你生日嗎?我回答是啊!他便說媽媽生日快樂，甚至在吹蠟蠋時仰求我讓他吹，一直拜託也不管旁人說又不是生日反對的聲音
這是大女兒用珍珠版做的，在我妝裝台桌上發現的

這是二女兒送，比較好笑的是卡片她畫的內容有她氣的冒汗及我生氣冒火的眼睛及頭髮怒火衝天及柔助一臂之力的景像，結不開的（我的家庭功課）

沛晨的運動會

他們這次的運動會都是由淡水工商的學生帶活動讓家長與小朋友的互動，上圖是晨闖關某幾個相片及闖關卡，明明就全部闖關都成功 ,但他樂在其中還想玩,的回答我全蓋滿了也没關係他就是想玩

一口乳酪麵包

第一次做烤的時間是12-14分鐘，當天吃好吃,第2天吃有些乾 ,這是第二次作的成果没再加起司片,而是加原始食譜上的帕梅善起士粉所以有一點一點的，這一次没有放冰箱發酵，是當天打成薄膜，關上麵包機的蓋子(整台機器會變熱熱的)上面 敷蓋濕布打2分鐘關機發酵60分鐘，我這次厚度捍大約1公分（之前薄了一點），大約烤１０分鐘上色就端出放至鐵架放涼
早上女兒說好吃, 今天回去再吃看看放置的時間拉長口感如何

材料:
高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/3茶匙,細砂糖30g,
雞蛋1顆,鹽1/8茶匙,帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)1大(家中没有我則用冰箱剩下的3片起司片),
牛奶80g,無鹽奶油30g,

步驟:
1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用
2.將所有材料(奶油除外)放入麵包機(没有關上蓋子，以免過熱),再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將奶油丁加入慢慢混合攪拌至麵團可以撐出薄膜即可
(如果是手工的則是抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可   (此動作純手工約做200-250次) )

5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥
7.將麵團放入(我是放至冰箱發酵至隔天至2倍大)密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
9.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
10.將麵糰滾圓,收口處捏緊,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
11.休息好的麵糰用擀麵棍擀壓成為一塊厚度約1cm的方形麵皮
12.菜刀刀鋒沾些高筋麵粉避免沾粘,將麵皮切成約2cmx2cm的小方塊，心可以用模具壓出可愛的形狀甚至切成三條線做辦子形都很有趣
13.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,表面噴些水放烤箱中再發酵30分鐘
     (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
14.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
15.時間到放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤12-14分鐘到表面呈現
     金黃色即可出爐
16.麵包放在鐵網架上放涼

補充:
1.不喜歡帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)可以直接省略
2.麵糰切的大小會影響烘烤時間,請自行斟酌調整

菲律賓麵包

這是我想要的形狀，我的牛奶有多加一些，希望她隔夜還能維持更軟




這二張圖是兒子做的造型

這一款的眼睛是用巧克豆做的有刷蛋汁前面的則是没刷蛋汁

菲律賓麵包
直接法約做8個

材料:
老麵50g,高筋麵粉180g,低筋麵粉120g,細砂糖50g,全脂奶粉20g,
速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,雞蛋1顆,牛奶100cc,
無鹽奶油20g,鹽1/8小匙

步驟:
1..將所有材料(奶油除外)放入工作盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.所有材料直接混合搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.將奶油加入慢慢搓揉混合均勻(不需要甩打)
4.桌上灑些高筋麵粉,麵團表面也灑些高筋麵粉
5.用橄麵棍慢慢將麵團桿開成為一個長方形大薄片
6.將麵團折成三折
7.然後再度用橄麵棍慢慢將麵團桿開成為一個長方形大薄片
8.重覆桿開折成三折這個步驟做10次,使得麵團變的非常細緻
   光滑
9.最後將麵團桿成一張長方形大薄片(約45cmX30cm)
10.由長向密實捲起成為柱狀
11.平均切成8等份,然後滾成圓形,將收口捏緊後(我將它塑成可愛的造型)
12.完成的麵團收口朝下,間隔整齊排入烤盤中
13.用利刀在小麵團表面劃出4道線(因為是可愛的圖案所以我有些没有劃線)
14.麵團表面噴些水,整盤放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,
     再發酵60分鐘至1.5倍大
15.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
16.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘,至
     顏色呈現均勻金黃色即可

補充:
1.添加老麵可以增加麵團的彈性,沒有可以直接取消
2.桿壓過程中若麵團太乾,可以在麵團表面稍微噴少
    許水保持濕潤
3.桿壓過程請避免吹電風扇或在冷氣房中操作,不然
   麵團會越來越乾導致乾裂

 

牛奶可可吐司

12兩帶蓋吐司模1個
(20cmX10cmX10cm)

材料:
高筋麵粉320g,雞蛋1顆(約40g),速發酵母3/4茶匙,無鹽奶油50g,鹽1/2茶匙,
細砂糖1.5大匙,牛奶160g,可可粉


步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入麵包機中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
　(液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團，分割成2等份,一份揉搓將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中，一份加入可可粉麵包機中攪拌搓揉拌均，搓將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中噴灑些水,表面罩蓋上濕布發酵60-90分鐘(約2倍大)
3.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘
4.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條將可可色的麵糰放至白色上桿平再捲起,收口朝下間
   隔適當排入吐司烤模中(若不是不沾烤盒,請刷上一層奶油避免沾粘)
5.噴些水蓋上溼布再發酵50-60分鐘(約發酵到烤盒的9分滿),將吐司蓋
   蓋上
6.放入預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
7.出爐後馬上倒出放在鐵網架上放涼

湯種100%全麥起司吐司

 

    湯種

100%全麥吐司
12兩帶蓋吐司模1個
(20cmX10cmX10cm)

a.全麥湯種麵團
材料:
熱牛奶50cc,(原是全麥麵粉50g)改成高筋麵粉50g
(若希望麵包柔軟度更佳,可以將全麥麵粉改為高筋麵粉)

步驟:
1.將熱牛奶(煮沸的溫度)加入高筋麵粉中用木杓快速攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放涼後放冰箱冷藏即可

 

b.主麵團

材料:
全麥湯種全部(100g),全麥麵粉250g,雞蛋1顆(約50g),
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
鹽1/2茶匙,蜂蜜30g,牛奶80-100g,（原是無鹽奶油30g,）改成葡萄子油30g（健康一點）
(牛奶的量請視實際狀況酌量增加)

步驟:
1.因為油質由葡萄子油取代奶油,所以由原本作法是將所有材料(奶油除外)倒入麵包機中,現在則可將所有材料倒入麵包機中,攪拌搓揉可以略
   微撐出薄膜的狀態即可  (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將麵團朝桌子
   上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以略
   微撐出薄膜的狀態即可(此動作約做200-250次)
   (因為是用100%全麥麵粉,沒有辦法揉到較薄又光滑的膜,能夠有略為
    稱的起來的膜就可以)

3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋上
   擰乾的濕布發酵60-90分鐘(約2倍大)
   (將麵團放入密封的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵.在保麗龍
   盒中或微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割成2等份(每個約270g),滾成圓
   形,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘
5.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘
6.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約40cm),加上起司，由短向捲起
7.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
   (若不是不沾烤盒,請刷上一層不可融化的奶油避免沾粘)

8.用手稍微輕輕壓一下使得麵團高度平均
9.在表面噴些水蓋上擰乾的溼布再發酵50-60分鐘(我則是發酵了一整晚)
   (若在密閉容器中就不需要蓋濕布)
10.麵團約發酵到烤盒的9分滿),將吐司蓋蓋上
11.放入預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
12.出爐後馬上倒出來放在鐵網架上放涼

  不曉得為什麼没像牛奶可可吐司一樣發酵，不過除了外皮硬了一點及外表不好看 ,吐司內的則還蠻軟加上起司真的是好吃,早上趕出門忘了照一張切開的相片

猜猜我是誰

邊吃麵包邊挖洞耍寶要我看他

牛奶巧克力豆吐司

牛奶吐司
12兩帶蓋吐司模1個
(20cmX10cmX10cm)

材料:
湯種50g+高筋麵粉170g,法國麵粉150克雞蛋1顆(約40g),速發酵母3/4茶匙,無鹽奶油50g,鹽1/2茶匙,
細砂糖(1.5大匙)我改成2大匙,牛奶160g

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入麵包機中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
　(液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口
   朝下捏緊放入抹少許油的盆中
3.放入盆中,噴灑些水,表面罩蓋上濕布發酵60-90分鐘(約2倍大)
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割成2等份(約290g),搓成圓
   形,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘
5.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘
6.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約35cm)放上巧克力豆,由短向捲起,收口朝下間
   隔適當排入吐司烤模中7.噴些水蓋上溼布再發酵50-60分鐘(約發酵到烤盒的9分滿),將吐司蓋
   蓋上
8.放入預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
9.出爐後馬上倒出放在鐵網架上放涼

湯種波羅麵包

第一次試作(外皮是全高筋麵粉)                        第二次試作(外皮則是 高筋麵粉+低筋麵粉 各 一半  )

菠蘿麵包
約做8個

a.湯種麵糊

材料:
冷水250cc,高筋麵粉50g

步驟:
1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到 開始呈現出漩渦狀麵糊就關火
3.關火繼續攪拌讓水氣散失,稍微涼了就會成團
4.放涼後放冰箱可以冷藏3天
b.菠蘿外皮
材料:
無鹽奶油60g,細砂糖40g,高筋麵粉60g+低筋麵粉60g,雞蛋1/2個,(外皮用高筋麵粉會較酥,用低筋麵粉會較軟)

步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,高筋麵粉過篩,雞蛋打散取一半
2.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3.再將雞蛋分2次加入攪拌均勻
4.將過篩的粉類加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓

c.麵包麵團

材料:
湯種麵糊100g,(原本是高筋麵粉270g,低筋麵粉30g)高筋麵粉150g,法國麵粉150g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),(原本是細砂糖40g)我改成冰糖60g,鹽1/4茶匙,牛奶80g,無鹽奶油30g表面裝飾:蛋液

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入麵包機(蓋子不蓋上 ,以免過熱發酵）攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
     (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口
   朝下捏緊放入抹少許油的盆中.
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
   (冬天天氣冷,可以將準備發酵的麵團放進微波爐中,裡面再放一杯熱水,
    這樣就可以讓麵包發的更好.夏天就直接放在室溫下即可.)
4.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約75g)
5.菠蘿外皮從冰箱拿出來,分成8等份(每個約30g),桌上灑低筋麵粉避
   免沾粘.每一個菠蘿外皮揉圓,沾上低筋麵粉用橄麵棍桿成大圓片6.將桿好的菠蘿外皮包裹住整個麵團(大小要能完整包住麵團)

大女兒說這次的很好吃