這個深受小朋友喜歡 , 會一口接一口吃不停，裝盒帶去學校當點心
也方便,即好吃又好看,我承諾兒子下次要做更多給他吃
一口鬆餅補充:
約做40個(每個約13克)
材料:
低筋麵粉200g,糖粉80g,無鹽奶油100g,
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)20g(我用10g)
全脂奶粉20g(我用30g),全蛋液50g,
事前準備工作:
1.材料秤量好,無鹽奶油回覆室溫,切成小塊
2.低筋麵粉使用濾網過篩
步驟:
1.糖粉加入低筋麵粉中混合均勻
2.依序將無鹽奶油,帕梅善起士粉,全脂奶粉放入盆中
3.全蛋液倒入,用手慢慢將所有材料與奶油搓成散狀
4.再混合擠壓成團狀
(避免搓揉過久以免造成產生筋性影響口感)
5.鬆餅機刷上一層薄薄油脂
(無鹽奶油或液體植物油均可)
6.將麵糰捏成一個一個約直徑約1.5cm的球狀
7.鬆餅機預熱完成,將小麵糰放在鬆餅機十字中央
8.蓋上鬆餅機蓋子,約烘烤4-5分鐘打開即可
9.小鬆餅取出,完全放涼馬上裝袋密封保存
ps：因為帕梅善起士粉只剩１０ｇ, 不足部份我用奶粉
補足，我還有將麵糰捏成約５ｇ及７ｇ就可分給
更多人而且我的鬆餅機是圓形的,如果按食譜只能
做２顆，小的只要縮短一半的時間即可
補充:
1.若不確定家中鬆餅機烘烤時間,請先用一個小麵糰測試
2.鬆餅機使用完畢務必清潔乾淨,將筷子包覆一張餐巾紙,
就可以將溝槽擦洗乾淨
１３歲了 時間過的真快，轉眼女兒滿１３了，一早雖没蛋糕,但有我一聲生日快樂，她愉
快的在出門上課時回我：媽媽我出門了哦!很多時間是無聲的，我便會跑她面前說再見，提
醒她，下班後回家前先跑去雜貨店買東西，遇到同校的同學，她說早上跟沛柔說生日快樂
她以為她會是第一個跟沛柔說生日快樂的人,沛柔高興的說我媽媽是一早第一個跟我說生日
快樂的人,回到家她迫不及待的跟我分享她收到有始以來最多生日祝福的賀卡及禮物, 連隔
壁班的同學都稍來祝福，她補習完將所有的禮物排開照相分享在她的facebook上
早早就看到carol部落格裡的相片就想做了，只是都太忙没動工，一直拖到女兒生日到了
這一刻才動工，成果勉強還好,因為住家附近没買食用色素，只有一種做湯圓的6號色素粉
，一等吹完蛋糕上的蠟燭，小朋友迫不及待的拿一朵花來嚐，都說不錯只是等到吃整塊的
都說中間蛋糕好吃（我第次做原味海綿蛋糕）皮太甜,我還故意少加一百多克的糖粉，不曉
得要如何讓這糖衣即能吃又美觀（如果把糖粉換做蒸熟的粉類呢，我下次要再試一試）
一.棉花糖糖衣
材料:
棉花糖300g,糖粉600g（我用480g),無鹽奶油適量,冷水1茶匙
步驟:
1.糖粉用濾網過篩
2.玻璃盆中塗抹一層無鹽奶油
3.工作檯工作範圍塗抹一層無鹽奶油
4.工作檯塗抹無鹽奶油的地方倒入一半厚厚的糖粉
5.棉花糖放入塗抹一層無鹽奶油的玻璃盆中,將冷水平均灑上
6.放入微波爐中微波2-3分鐘至棉花糖融化
(微波的時候一分鐘一分鐘視融化程度增加)
7.稍微涼一下,將融化的棉花糖倒在糖粉上(有一點燙要小心)
8.棉花糖上再倒上厚厚的糖粉
9.手上塗抹一層無鹽奶油
(千萬不要直接沾到融化的棉花糖,否則非常黏手)
10.利用糖粉做阻隔才不會沾粘,使用折疊的方式將棉花糖與糖粉
慢慢混合均勻
11.等到大部份的糖粉被融化的棉花糖吸收就比較不黏手了
12.約搓揉7-8分鐘將棉花糖搓揉到類似耳垂柔軟光滑的程度即可
*添加的糖粉可以視實際情況斟酌調整
二.蛋糕體部份
6吋原味海綿蛋糕1個,奶油糖霜適量
材料:
雞蛋3顆,低筋麵粉50g,玉米粉10g,細砂糖60g,無鹽奶油20g,
香草精1/4茶匙(我是用香草粉)
事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是室溫的溫度
2.低筋麵粉+玉米粉用篩網過篩
3.無鹽奶油用微波爐稍微微波7-8秒至融化,將香草精加入混合均勻備用
4.烤盒刷上一層無鹽奶油(份量外),邊緣及底部鋪上一層烤焙紙
5.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水煮至50度
7.烤箱預熱至170度c
步驟:
1.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻
2.將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方用隔水加熱的方式加熱
3.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度
4.用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度就將鋼盆從沸
水上移開
5.移開後繼續用高速將全蛋打發
6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
痕跡就是打好了
7.將低筋麵粉分3次以濾網過篩進蛋糊中
(篩入粉的時候不要揚的太高)
8.使用打蛋器以旋轉的方式攪拌,並且將沾到鋼盆邊緣的粉括起來混合均勻
(動作輕但是要確實)
9.最後將一部份的麵糊倒入融化的無鹽奶油中,用打蛋器攪拌均勻
10.然後再將攪拌均勻的奶油倒回其餘麵糊中,用打蛋器攪拌均勻
11.完成的麵糊從稍微高一點的位置倒入烤盒中,在桌上敲幾下敲出大氣泡
12.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤30-32分鐘至竹籤插入中心
沒有沾粘即可
13.出爐後馬上倒扣在鐵網架上,包覆一條擰乾的濕布放涼
14放涼後撕去底部及邊緣烤焙紙即可
15.放入塑膠袋中休息一夜避免乾燥,隔天即可使用
補充:
1.使用雞蛋最好是完全放置室溫1天以上,會更好打發
如果冰箱取出的蛋一定要放置24小時以上再使用
奶油糖霜材料:
無鹽奶油100g,糖粉40g,白蘭地1茶匙
1.將回復室溫的無鹽奶油+糖粉攪打成為乳霜狀
2.再將白蘭地加入混合均勻
3.原味海綿蛋糕依照個人喜好平均橫切成2-3片
4.蛋糕體中間塗抹適量的奶油糖霜
5.蓋上另一片蛋糕,然後在蛋糕周圍塗抹一層薄薄均勻的奶油糖霜
三.組合
棉花糖糖衣適量,玉米粉適量,緞帶1條,
1.棉花糖糖衣從冰箱取出回復室溫
2.工作桌上灑上適量玉米粉防止沾粘
3.將棉花糖糖衣用擀麵棍慢慢擀成厚度約0.2mm的薄片
4.2手伸入擀薄的棉花糖糖衣下方,將糖衣抬起鋪放在蛋糕上
5.用手將棉花糖糖衣與蛋糕體結合緊實
6.多餘的部份用滾輪刀(或小刀)切除
7.另取一塊棉花糖糖衣,用擀麵棍慢慢擀成厚度約0.2mm的薄片
8.利用擠花嘴尾端(我是用麵包機附的量匙,只要能壓出小圓片都可）圓壓出直徑約1.5cm的小圓片
9.每4個小圓片1/3處重疊
10.將小圓片捲成圓柱狀
11.從中央切開即成為2朵小玫瑰
12.將小玫瑰放置在蛋糕底部周圍裝飾
13.另取一塊棉花糖糖衣,用擀麵棍慢慢擀成厚度約0.2mm的薄片
14.利用擠花嘴尾端壓出直徑約3cm的小圓片
15.用擀麵棍尾端將圓片周圍擀薄
16.將6-7個圓片一片接著一片捲成玫瑰花
17.蛋糕中央圍繞一條緞帶
18.將玫瑰花裝飾在蛋糕表面即可
a.全麥湯種麵團
材料:
熱牛奶50cc,(原是全麥麵粉50g)改成高筋麵粉50g
(若希望麵包柔軟度更佳,可以將全麥麵粉改為高筋麵粉)
步驟:
1.將熱牛奶(煮沸的溫度)加入高筋麵粉中用木杓快速攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放涼後放冰箱冷藏即可
b.主麵團
材料:
全麥湯種全部(100g),全麥麵粉250g,雞蛋1顆(約50g),
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
鹽1/2茶匙,蜂蜜（原是30g,）50g,牛奶80-100g,（原是無鹽奶油30g,）改成橄欖油15-20g（健康一點）
(牛奶的量請視實際狀況酌量增加)
步驟:
1.將所有材料倒入麵包機中(內鋼外我有放小型的冰敷袋(降溫)，没蓋上麵包機的蓋子改以濕布敷蓋，以免過熱及過乾,)攪拌搓揉可以略微撐出薄膜的狀態即可 (液體的部份可以先保留20-
30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的保鮮盒中,表面噴灑些水，蓋上蓋子放入冰箱發酵2天(約3.將第一次發酵完成的麵團從冰相放至室溫
4.將麵團的空氣拍出,分割成2等份(每個約270g),滾成圓 形,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘
5.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘
6.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約40cm),加上起司，由短向捲起
7.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
(若不是不沾烤盒,請刷上一層不可融化的奶油避免沾粘)
8.用手稍微輕輕壓一下使得麵團高度平均
9.在表面噴些水蓋上擰乾的溼布再發酵50-60分鐘(我則是發酵了一整晚)
(若在密閉容器中就不需要蓋濕布)
10.麵團約發酵到烤盒的9分滿),將吐司蓋蓋上
11.放入預熱到200度c的烤箱中烘烤40分(之前210度烤外皮會變硬，所以我將它降溫)
12.出爐後馬上倒出來放在鐵網架上放涼
隔天吃還是好軟，第一次做全麥的有發到滿，增加了一些信心
奶法國麵包 &海苔肉鬆麵包
當晚烤好就迫不及待的想為它們照張相 ,因為看起來好好吃,唯一塗上海苔肉鬆的照完相片便進了我跟兒子的肚子(兒子已刷完牙，願為它再刷一次牙）兒子直說好好吃,明早要在家中吃早餐, 平常他是只喝奶刷完牙去上學才用餐的，不過今早他真的没忘, 也為了海苔肉鬆麵包讓我差二分就遲到了。
材料:
高筋麵粉350g,速發酵母3/4茶匙,橄欖油(或無鹽奶油)20g,鹽1/2茶匙,
細砂糖20g,冷水220g
步驟:
1.將所有材料倒入麵包機中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
(液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入
抹少許油的盆中
3.放入盆中,噴灑些水,表面罩蓋上濕布發酵60-90分鐘(約2倍大)
(氣溫低將麵團放入微波爐中關上門做第一次發酵.在微波爐中放一杯
沸水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割成2等份(約295g),搓成圓
形,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘
5.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘
6.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約35cm),光滑面朝外由短向捲起,收口
朝下間隔適當排入吐司烤模中(若不是不沾烤盒,請刷上一層奶油避免沾粘)
7.噴些水再發酵50-60分鐘至膨脹滿模
(氣溫低將烤盒放入微波爐中關上門做第二次發酵.在微波爐中放一杯
沸水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
8.進烤箱前在表面輕輕刷上一層全蛋液
9.放入預熱到170度c的烤箱中烘烤40分鐘
10.出爐後馬上倒扣放在鐵網架上放涼
真的只有單純的麵粉香，原本想加點奶粉最後想還是忠於原著作人，但上面進烤箱没多久就有點烤點現象出現，於是馬上蓋上鋁箔紙防止烤焦範圍闊大,成品還不錯，早上女兒吃剩的我把它切成薄片放置冷凍保鮮打算做法式吐司（大女兒要求的）
吋戚風蛋糕平底模1個
一.肉燥餡
材料:
豬絞肉100g,紅蔥頭3-4(我是拿我媽事先切好,炸好的),蒜頭2-3瓣,
調味料:
醬油1.5大匙,糖1茶匙,米酒1大匙,白胡椒粉1/4茶匙,
步驟:
1.紅蔥頭及蒜頭切末(我是蒜頭切末)
2.然後將絞肉放入翻炒至變色
3.再將紅蔥頭,蒜頭末加入炒香(約3-4分鐘)(我是蒜頭切末加入炒香後再加紅蔥頭拌炒一下)
4.所有調味料加入混合均勻
5.蓋上蓋子以小火煮至湯汁收乾即可
6.放涼備用
二.原味海綿蛋糕體
材料:
低筋麵粉180g,雞蛋5顆(室溫),細砂糖160g,橄欖油30g,
夾餡:
肉燥全部,櫻花蝦1小匙(我家只有肉鬆所以我就改成加肉鬆)
事前準備工作:
1.所有材料秤量確實
2.低筋麵粉用篩網過篩
3.戚風蛋糕平底模底板包覆一層鋁箔紙,再放回烤模中
4.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水煮至50度
5.蒸鍋底部加滿水
步驟:
1.雞蛋5顆放入工作盆中,細砂糖加入
2.將鋼盆放上已經煮至熱的鍋子上方用隔水加熱的方式將蛋液加溫
3.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散
4.邊攪拌邊用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度(約38-40度c)
,就將鋼盆從熱水上移開
*此時開始預先將瓦斯打開,煮沸蒸鍋中的水
5.移開後用電動打蛋器高速將全蛋打發至泛白蓬鬆的蛋糊(至少8-10分鐘)
6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
痕跡就是打好了
7.完成的蛋糊舀出部份到另一個小盆子
8.將橄欖油倒入混合均勻
9.再倒回原來的蛋糊中混合均勻
10.低筋麵粉分4-5次倒進蛋糊中
(倒入粉的時候不要揚的太高)
11.每一次都快速以切拌的方式將麵粉與蛋糊混合均勻
12.完成的麵糊一半倒入烤模中
13.放入已經燒開水的蒸籠中大火蒸10分鐘
14.然後取出將一半的肉燥餡平均鋪在蛋糕上
15.再倒入另一半麵糊,表面稍微整平
16.表面平均鋪上剩下的肉燥餡及櫻花蝦(肉鬆)
補充:
1.不喜歡櫻花蝦可以直接取消
2.如果是使用不分離烤模,烤盒必須先抹油,然後鋪一層白報紙.
這樣蒸好之後就可以直接倒扣出來,把紙撕掉就可以.
雖然除了女兒不捧場，本來就不是為她們做的，是為不喜歡巧克力口味的阿媽做的，我吃起來覺得有點乾(不過真的好香)，好在大家還是把它吃光，我蒸煮的時間控没烤的好,這已經是第2次了，過一陣子再來玩一次看看結果如何
第一次做烤的時間是12-14分鐘，當天吃好吃,第2天吃有些乾 ,這是第二次作的成果没再加起司片,而是加原始食譜上的帕梅善起士粉所以有一點一點的，這一次没有放冰箱發酵，是當天打成薄膜，關上麵包機的蓋子(整台機器會變熱熱的)上面 敷蓋濕布打2分鐘關機發酵60分鐘，我這次厚度捍大約1公分（之前薄了一點），大約烤１０分鐘上色就端出放至鐵架放涼
早上女兒說好吃, 今天回去再吃看看放置的時間拉長口感如何
材料:
高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/3茶匙,細砂糖30g,
雞蛋1顆,鹽1/8茶匙,帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)1大(家中没有我則用冰箱剩下的3片起司片),
牛奶80g,無鹽奶油30g,
步驟:
1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用
2.將所有材料(奶油除外)放入麵包機(没有關上蓋子，以免過熱),再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將奶油丁加入慢慢混合攪拌至麵團可以撐出薄膜即可
(如果是手工的則是抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可 (此動作純手工約做200-250次) )
5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥
7.將麵團放入(我是放至冰箱發酵至隔天至2倍大)密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
9.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
10.將麵糰滾圓,收口處捏緊,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
11.休息好的麵糰用擀麵棍擀壓成為一塊厚度約1cm的方形麵皮
12.菜刀刀鋒沾些高筋麵粉避免沾粘,將麵皮切成約2cmx2cm的小方塊，心可以用模具壓出可愛的形狀甚至切成三條線做辦子形都很有趣
13.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,表面噴些水放烤箱中再發酵30分鐘
(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
14.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
15.時間到放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤12-14分鐘到表面呈現
金黃色即可出爐
16.麵包放在鐵網架上放涼
補充:
1.不喜歡帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)可以直接省略
2.麵糰切的大小會影響烘烤時間,請自行斟酌調整
這一款的眼睛是用巧克豆做的有刷蛋汁前面的則是没刷蛋汁
菲律賓麵包
直接法約做8個
材料:
老麵50g,高筋麵粉180g,低筋麵粉120g,細砂糖50g,全脂奶粉20g,
速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,雞蛋1顆,牛奶100cc,
無鹽奶油20g,鹽1/8小匙
步驟:
1..將所有材料(奶油除外)放入工作盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.所有材料直接混合搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.將奶油加入慢慢搓揉混合均勻(不需要甩打)
4.桌上灑些高筋麵粉,麵團表面也灑些高筋麵粉
5.用橄麵棍慢慢將麵團桿開成為一個長方形大薄片
6.將麵團折成三折
7.然後再度用橄麵棍慢慢將麵團桿開成為一個長方形大薄片
8.重覆桿開折成三折這個步驟做10次,使得麵團變的非常細緻
光滑
9.最後將麵團桿成一張長方形大薄片(約45cmX30cm)
10.由長向密實捲起成為柱狀
11.平均切成8等份,然後滾成圓形,將收口捏緊後(我將它塑成可愛的造型)
12.完成的麵團收口朝下,間隔整齊排入烤盤中
13.用利刀在小麵團表面劃出4道線(因為是可愛的圖案所以我有些没有劃線)
14.麵團表面噴些水,整盤放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,
再發酵60分鐘至1.5倍大
15.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
16.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘,至
顏色呈現均勻金黃色即可
補充:
1.添加老麵可以增加麵團的彈性,沒有可以直接取消
2.桿壓過程中若麵團太乾,可以在麵團表面稍微噴少
許水保持濕潤
3.桿壓過程請避免吹電風扇或在冷氣房中操作,不然
麵團會越來越乾導致乾裂
