湯種100%全麥起司吐司

湯種100%全麥吐司
12兩帶蓋吐司模1個(20cmX10cmX10cm)

a.全麥湯種麵團
材料:
熱牛奶50cc,(原是全麥麵粉50g)改成高筋麵粉50g
(若希望麵包柔軟度更佳,可以將全麥麵粉改為高筋麵粉)

步驟:
1.將熱牛奶(煮沸的溫度)加入高筋麵粉中用木杓快速攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放涼後放冰箱冷藏即可

 

b.主麵團

材料:
全麥湯種全部(100g),全麥麵粉250g,雞蛋1顆(約50g),
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
鹽1/2茶匙,蜂蜜（原是30g,）50g,牛奶80-100g,（原是無鹽奶油30g,）改成橄欖油15-20g（健康一點）
(牛奶的量請視實際狀況酌量增加)

步驟:
1.將所有材料倒入麵包機中(內鋼外我有放小型的冰敷袋(降溫)，没蓋上麵包機的蓋子改以濕布敷蓋，以免過熱及過乾,)攪拌搓揉可以略微撐出薄膜的狀態即可  (液體的部份可以先保留20-
   30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的保鮮盒中,表面噴灑些水，蓋上蓋子放入冰箱發酵2天(約3.將第一次發酵完成的麵團從冰相放至室溫

4.將麵團的空氣拍出,分割成2等份(每個約270g),滾成圓 形,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘
5.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘
6.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約40cm),加上起司，由短向捲起
7.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
   (若不是不沾烤盒,請刷上一層不可融化的奶油避免沾粘)

8.用手稍微輕輕壓一下使得麵團高度平均
9.在表面噴些水蓋上擰乾的溼布再發酵50-60分鐘(我則是發酵了一整晚)
   (若在密閉容器中就不需要蓋濕布)
10.麵團約發酵到烤盒的9分滿),將吐司蓋蓋上
11.放入預熱到200度c的烤箱中烘烤40分(之前210度烤外皮會變硬，所以我將它降溫)
12.出爐後馬上倒出來放在鐵網架上放涼

隔天吃還是好軟，第一次做全麥的有發到滿，增加了一些信心