玫瑰糖霜蛋糕

１３歲了 時間過的真快，轉眼女兒滿１３了，一早雖没蛋糕,但有我一聲生日快樂，她愉
快的在出門上課時回我：媽媽我出門了哦!很多時間是無聲的，我便會跑她面前說再見，提
醒她，下班後回家前先跑去雜貨店買東西，遇到同校的同學，她說早上跟沛柔說生日快樂
她以為她會是第一個跟沛柔說生日快樂的人,沛柔高興的說我媽媽是一早第一個跟我說生日
快樂的人,回到家她迫不及待的跟我分享她收到有始以來最多生日祝福的賀卡及禮物, 連隔
壁班的同學都稍來祝福，她補習完將所有的禮物排開照相分享在她的facebook上

早早就看到carol部落格裡的相片就想做了，只是都太忙没動工，一直拖到女兒生日到了
這一刻才動工，成果勉強還好,因為住家附近没買食用色素，只有一種做湯圓的6號色素粉
，一等吹完蛋糕上的蠟燭，小朋友迫不及待的拿一朵花來嚐，都說不錯只是等到吃整塊的
都說中間蛋糕好吃（我第次做原味海綿蛋糕）皮太甜,我還故意少加一百多克的糖粉，不曉
得要如何讓這糖衣即能吃又美觀（如果把糖粉換做蒸熟的粉類呢，我下次要再試一試）

一.棉花糖糖衣

材料:
棉花糖300g,糖粉600g（我用480g),無鹽奶油適量,冷水1茶匙

步驟:
1.糖粉用濾網過篩
2.玻璃盆中塗抹一層無鹽奶油
3.工作檯工作範圍塗抹一層無鹽奶油

4.工作檯塗抹無鹽奶油的地方倒入一半厚厚的糖粉
5.棉花糖放入塗抹一層無鹽奶油的玻璃盆中,將冷水平均灑上
6.放入微波爐中微波2-3分鐘至棉花糖融化
   (微波的時候一分鐘一分鐘視融化程度增加)
7.稍微涼一下,將融化的棉花糖倒在糖粉上(有一點燙要小心)
8.棉花糖上再倒上厚厚的糖粉
9.手上塗抹一層無鹽奶油
   (千萬不要直接沾到融化的棉花糖,否則非常黏手)
10.利用糖粉做阻隔才不會沾粘,使用折疊的方式將棉花糖與糖粉
     慢慢混合均勻
11.等到大部份的糖粉被融化的棉花糖吸收就比較不黏手了
12.約搓揉7-8分鐘將棉花糖搓揉到類似耳垂柔軟光滑的程度即可

      *添加的糖粉可以視實際情況斟酌調整

二.蛋糕體部份

6吋原味海綿蛋糕1個,奶油糖霜適量

材料:
雞蛋3顆,低筋麵粉50g,玉米粉10g,細砂糖60g,無鹽奶油20g,
香草精1/4茶匙(我是用香草粉)

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是室溫的溫度
2.低筋麵粉+玉米粉用篩網過篩
3.無鹽奶油用微波爐稍微微波7-8秒至融化,將香草精加入混合均勻備用
4.烤盒刷上一層無鹽奶油(份量外),邊緣及底部鋪上一層烤焙紙
5.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水煮至50度
7.烤箱預熱至170度c
步驟:

1.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻
2.將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方用隔水加熱的方式加熱
3.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度
4.用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度就將鋼盆從沸
   水上移開
5.移開後繼續用高速將全蛋打發
6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是打好了
7.將低筋麵粉分3次以濾網過篩進蛋糊中
   (篩入粉的時候不要揚的太高)
8.使用打蛋器以旋轉的方式攪拌,並且將沾到鋼盆邊緣的粉括起來混合均勻
   (動作輕但是要確實)
9.最後將一部份的麵糊倒入融化的無鹽奶油中,用打蛋器攪拌均勻
10.然後再將攪拌均勻的奶油倒回其餘麵糊中,用打蛋器攪拌均勻
11.完成的麵糊從稍微高一點的位置倒入烤盒中,在桌上敲幾下敲出大氣泡
12.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤30-32分鐘至竹籤插入中心
   沒有沾粘即可
13.出爐後馬上倒扣在鐵網架上,包覆一條擰乾的濕布放涼
14放涼後撕去底部及邊緣烤焙紙即可
15.放入塑膠袋中休息一夜避免乾燥,隔天即可使用
補充:
1.使用雞蛋最好是完全放置室溫1天以上,會更好打發
   如果冰箱取出的蛋一定要放置24小時以上再使用

奶油糖霜材料:
無鹽奶油100g,糖粉40g,白蘭地1茶匙

1.將回復室溫的無鹽奶油+糖粉攪打成為乳霜狀
2.再將白蘭地加入混合均勻
3.原味海綿蛋糕依照個人喜好平均橫切成2-3片
4.蛋糕體中間塗抹適量的奶油糖霜
5.蓋上另一片蛋糕,然後在蛋糕周圍塗抹一層薄薄均勻的奶油糖霜

三.組合

棉花糖糖衣適量,玉米粉適量,緞帶1條,

1.棉花糖糖衣從冰箱取出回復室溫
2.工作桌上灑上適量玉米粉防止沾粘
3.將棉花糖糖衣用擀麵棍慢慢擀成厚度約0.2mm的薄片
4.2手伸入擀薄的棉花糖糖衣下方,將糖衣抬起鋪放在蛋糕上
5.用手將棉花糖糖衣與蛋糕體結合緊實
6.多餘的部份用滾輪刀(或小刀)切除

7.另取一塊棉花糖糖衣,用擀麵棍慢慢擀成厚度約0.2mm的薄片
8.利用擠花嘴尾端(我是用麵包機附的量匙,只要能壓出小圓片都可）圓壓出直徑約1.5cm的小圓片
9.每4個小圓片1/3處重疊
10.將小圓片捲成圓柱狀
11.從中央切開即成為2朵小玫瑰

12.將小玫瑰放置在蛋糕底部周圍裝飾
13.另取一塊棉花糖糖衣,用擀麵棍慢慢擀成厚度約0.2mm的薄片
14.利用擠花嘴尾端壓出直徑約3cm的小圓片
15.用擀麵棍尾端將圓片周圍擀薄
16.將6-7個圓片一片接著一片捲成玫瑰花
17.蛋糕中央圍繞一條緞帶
18.將玫瑰花裝飾在蛋糕表面即可