花束蘋果塔

<塔皮材料>
塔皮 (直徑18公分圓模)、低筋麵粉 250g、糖粉 80g、無鹽奶油 150g、杏仁粉 30g (喜歡杏仁味多一點的人, 可跟麵粉比例互相調整、鹽 一小撮、香草莢 半根、砂糖 30g、蛋 一個
<杏仁奶油材料>
杏仁粉 60g、奶油 60g、糖粉 60g、藍姆酒 1大匙、香草莢 半根、蛋 一個

糖煮蘋果 :
蘋果  2顆、無鹽奶油  約50g、砂糖  約50g、檸檬  1顆

蘋果花束 :
蘋果  3~4顆、奶油  一小塊、砂糖  約50g、水 約50cc.

１．做麵團
　1.奶油在室溫下稍微軟化, 至手指稍微可以按壓下去的地步切成
      小塊, 放入攪拌盆攪打, 如果奶油夠冰就會打成像米粒一樣小小
      的顆粒接著再加入砂糖打一下~
   2. 分次加入蛋與香草籽攪打
   3. 麵粉, 杏仁粉, 糖粉, 鹽混合過篩後，用橡皮刮刀慢慢將粉類拌
       入2.的奶油中 (用手幫忙揉)，拌至粉類消失馬上停
  4. 揉好的麵團用保鮮膜包起來進冰箱，至少四小時, 最好是冰一
      整天

２．糖煮蘋果:
   1.2顆蘋果縱切成8塊, 在切成下圖的扇形，切成小扇形的蘋果先
      用奶油炒過，再加入砂糖,  檸檬汁跟少許水慢慢炒，大概炒20
      分鐘以後, 湯汁收乾, 蘋果變軟

３．花束蘋果:
    1. 另外4顆蘋果縱切成4塊, 再切成薄片, 厚薄不用全部一致沒關 
        係，不過切薄一點折起來比較漂亮喔烤花朵用的蘋果片，將
　　奶油用微波爐融化, 用毛刷塗在薄片蘋果上, 再撒上砂糖 (最好
　　兩面都要喔)塗好撒好後就排好準備進烤箱，大約140度烤20
　　分鐘, 蘋果變軟就可以

４．烤好後開始折蘋果玫瑰花，一片一片慢慢包上去, 長短厚薄不
　　一的蘋果片都很好包，盡量不要捲的太緊, 也不要太整齊, 要
　　有高有低

５．塔皮拿出來室溫退冰一下, 用桿麵棍桿到約2mm或3mm厚度
　　，鋪進模型中, 用手使塔皮與模型緊密貼合, 並用刀子切除邊
　　緣多餘部份，可用桿麵棍滾過塔模邊緣使其更平整，再用叉
　　子戳小洞, 避免烘烤過程中塔皮膨脹破裂，放入滿滿的烘培用
　　的重石或是紅豆，進烤箱 以175度烤15分鐘, 讓塔皮上色

 

６．做杏仁奶油

　　奶油放入攪拌盆攪打 (杏仁奶油就沒有攪打過度的問題)依序放
　　砂糖分次加入蛋攪拌, 然後充分打勻(杏仁奶油打得仔細一點，
        所有材料室溫避免油水分離)最後加杏仁粉跟藍姆酒、香草籽
        用橡皮刮刀拌勻變成了柔細的杏仁奶油糊，烤的時候才會完
        整的蓬起來(冷藏起來可以保存兩三天，冷凍可以放比較久，
       用的時候室溫退冰)

７．將塔中的重石倒出, 填入杏仁奶油食譜上是用擠花袋順著塔的
　　圓形擠入，懶惰的話就像我一樣用刷子抹, 塔皮熱熱的 奶油融
　　化後就會平整了繼續進烤箱 用175度烤35分鐘~40分鐘左右，
　　如果是做更小的塔就要再少烤5分鐘

８. 糖煮蘋果填進塔皮中蘋果玫瑰花放進塔裡，可以排擠一點沒
　  關係， 因為烤了會縮，會變鬆一點撒糖粉

９. 進烤箱, 175度大約再烤20~25分鐘(塔皮邊緣顏色開始變深，
　怕焦的話就蓋一下鋁箔紙)沒有融化的糖粉，可以拿毛刷輕輕刷
　掉或直接吹掉

作法取自黃色小客廳

 

杏仁牛軋糖

因為要照像又要強時間,結果做的是無法像carol一樣用倒的讓
它自己流出來，我的必須用刮刀才能將它倒入防沾烤布的模具
中，但奶味十足偏硬 ，我以為是失敗，但我家小朋友平時不吃
杏仁果顆的，都愛不釋手，所以我又另對它有不同的評價,只要
是小朋友喜歡的對我來請就是成功,加上小朋友幫忙包裹上外衣
,感覺還真不賴

杏仁牛軋糖


約850g

材料:
a.冷水100cc,細砂糖150g,水麥芽500g,鹽1小撮,
b.蛋白50g,細砂糖20g,
c.無鹽奶油80g,全脂奶粉200g,
d.杏仁果200g,

事先準備工作:
1.材料秤量好
2.需要一支溫度計及擀麵棍或木匙,
3.烤盤上鋪一張防沾烤布
4.室溫雞蛋將蛋白分出取50g
   (蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
5.杏仁果清洗瀝乾放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘,
   然後將溫度降低到100度c保溫著備用
6.無鹽奶油+全脂奶粉放入盆中,用手直接捏合成為鬆散的粉狀備用


步驟:
1.依序將a材料中的冷水,細砂糖,水麥芽及鹽放入盆中
2.一開始不要攪拌,用小火熬煮,抬起鋼盆輕輕晃動讓材料融合在一起
3.慢慢就會看到糖漿開始冒泡泡
4.將溫度計放上,約煮到110度c就開始準備打蛋白
5.b材料中的蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入細砂糖,打成尾端
    尖起的蛋白霜
6.糖漿煮到130度c就關火,馬上以線狀倒入蛋白霜中快速混合均勻成為
   非常濃稠的蛋白糖



7.此時改用擀麵棍或木匙,將已經混合好的c材料倒入,快速攪拌均勻
8.最後將保溫中的杏仁果加入混合均勻
9.混合好的材料括下來倒在防沾烤布上,用刮板迅速刮平整
   (也可以在表面鋪上另一張防沾烤布,用擀麵棍擀平整)
10.靜置到完全冷卻就可以取出,用菜刀切成適當大小即可
11.用防沾紙包起來即可防沾



補充:
1.冬天糖漿煮沸至130度c
   夏天糖漿煮沸至135-138度c
2.糖漿煮製的時候一定要煮到水份都完全蒸發,若沒有溫
   度計,可將糖漿滴入冷水中可以成形的程度來判斷.
3.杏仁果可以用剝皮花生,南瓜子,核桃,腰果,夏威夷豆等代替.
4.無鹽奶油+奶粉事先混合均勻,這樣可以讓攪拌操作更快
   速,新手成功率比較高,這是我的習慣.如果喜歡分開添加
   也沒有問題.那混合的步驟就直接省略.

再補充:
麥芽糖甜味淡,加多較軟,細砂糖甜味重,加多會硬.自己可以斟
酌比例.做少量其實糖的損耗會比較大,黏在鍋底的比例就越高
.所以操作要快速,糖如果損耗越多,越容易失敗,做出來的成品
就偏軟.

煮糖跟氣溫也有大的關係,天氣越冷糖越容易硬化,就不需要煮
到這麼高溫.天氣熱的時候,煮糖溫度要高此食譜出自carol部落
格

煉乳奶油焦糖醬

未加煉乳的一瓶已經被小朋友嗑進肚子，如没制止就無法完成加煉乳口味了

材料:
細砂糖50g,冷開水15cc,動物性鮮奶油60cc,煉乳適量

步驟:
1.將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
3.動物性鮮奶油加熱至溫熱程度

4.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
5.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻
6.煮到深咖啡色冒大泡泡就馬上關火,將溫熱的動物性
    鮮奶油倒入迅速攪拌均勻再持續加熱1分鐘至濃稠即
    成為焦糖(口感想牛奶糖的味道)咖啡,甜點或冰淇淋都可以淋灑增加香氣
7.放涼加入煉乳攪拌均勻即可裝瓶瓶放冰箱冷藏保存,用在夾吐司及可麗餅塗抹用

糖漬橙皮

糖漬橙皮

材料:
7顆香吉士的外皮,3顆香吉士的果肉,麥芽糖1大匙,砂糖200g,檸檬汁2大匙


步驟:
1.香吉士洗淨將外皮用刨刀削下來,儘量不要削到白色部位
2.將削下來的果皮切成細絲,果肉切小塊,加入麥芽糖及砂糖
3.用小火先慢慢加熱,一邊攪拌使得麥芽糖及砂糖融化
4.用中小火熬煮20分鐘至濃稠,裝進乾淨玻璃罐中放涼放冰箱冷藏

作法出嶨carol部落格

一口鬆餅

這個深受小朋友喜歡 , 會一口接一口吃不停，裝盒帶去學校當點心
也方便,即好吃又好看,我承諾兒子下次要做更多給他吃

一口鬆餅補充:
約做40個(每個約13克)

材料:
低筋麵粉200g,糖粉80g,無鹽奶油100g,
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)20g(我用10g)
全脂奶粉20g(我用30g),全蛋液50g,

事前準備工作:
1.材料秤量好,無鹽奶油回覆室溫,切成小塊
2.低筋麵粉使用濾網過篩

步驟:
1.糖粉加入低筋麵粉中混合均勻
2.依序將無鹽奶油,帕梅善起士粉,全脂奶粉放入盆中
3.全蛋液倒入,用手慢慢將所有材料與奶油搓成散狀
4.再混合擠壓成團狀
  (避免搓揉過久以免造成產生筋性影響口感)

5.鬆餅機刷上一層薄薄油脂
   (無鹽奶油或液體植物油均可)
6.將麵糰捏成一個一個約直徑約1.5cm的球狀
7.鬆餅機預熱完成,將小麵糰放在鬆餅機十字中央
8.蓋上鬆餅機蓋子,約烘烤4-5分鐘打開即可
9.小鬆餅取出,完全放涼馬上裝袋密封保存
ps：因為帕梅善起士粉只剩１０ｇ, 不足部份我用奶粉
        補足，我還有將麵糰捏成約５ｇ及７ｇ就可分給
        更多人而且我的鬆餅機是圓形的,如果按食譜只能
       做２顆，小的只要縮短一半的時間即可
補充:
1.若不確定家中鬆餅機烘烤時間,請先用一個小麵糰測試
2.鬆餅機使用完畢務必清潔乾淨,將筷子包覆一張餐巾紙,
   就可以將溝槽擦洗乾淨

玫瑰糖霜蛋糕

１３歲了 時間過的真快，轉眼女兒滿１３了，一早雖没蛋糕,但有我一聲生日快樂，她愉
快的在出門上課時回我：媽媽我出門了哦!很多時間是無聲的，我便會跑她面前說再見，提
醒她，下班後回家前先跑去雜貨店買東西，遇到同校的同學，她說早上跟沛柔說生日快樂
她以為她會是第一個跟沛柔說生日快樂的人,沛柔高興的說我媽媽是一早第一個跟我說生日
快樂的人,回到家她迫不及待的跟我分享她收到有始以來最多生日祝福的賀卡及禮物, 連隔
壁班的同學都稍來祝福，她補習完將所有的禮物排開照相分享在她的facebook上

早早就看到carol部落格裡的相片就想做了，只是都太忙没動工，一直拖到女兒生日到了
這一刻才動工，成果勉強還好,因為住家附近没買食用色素，只有一種做湯圓的6號色素粉
，一等吹完蛋糕上的蠟燭，小朋友迫不及待的拿一朵花來嚐，都說不錯只是等到吃整塊的
都說中間蛋糕好吃（我第次做原味海綿蛋糕）皮太甜,我還故意少加一百多克的糖粉，不曉
得要如何讓這糖衣即能吃又美觀（如果把糖粉換做蒸熟的粉類呢，我下次要再試一試）

一.棉花糖糖衣

材料:
棉花糖300g,糖粉600g（我用480g),無鹽奶油適量,冷水1茶匙

步驟:
1.糖粉用濾網過篩
2.玻璃盆中塗抹一層無鹽奶油
3.工作檯工作範圍塗抹一層無鹽奶油

4.工作檯塗抹無鹽奶油的地方倒入一半厚厚的糖粉
5.棉花糖放入塗抹一層無鹽奶油的玻璃盆中,將冷水平均灑上
6.放入微波爐中微波2-3分鐘至棉花糖融化
   (微波的時候一分鐘一分鐘視融化程度增加)
7.稍微涼一下,將融化的棉花糖倒在糖粉上(有一點燙要小心)
8.棉花糖上再倒上厚厚的糖粉
9.手上塗抹一層無鹽奶油
   (千萬不要直接沾到融化的棉花糖,否則非常黏手)
10.利用糖粉做阻隔才不會沾粘,使用折疊的方式將棉花糖與糖粉
     慢慢混合均勻
11.等到大部份的糖粉被融化的棉花糖吸收就比較不黏手了
12.約搓揉7-8分鐘將棉花糖搓揉到類似耳垂柔軟光滑的程度即可

      *添加的糖粉可以視實際情況斟酌調整

二.蛋糕體部份

6吋原味海綿蛋糕1個,奶油糖霜適量

材料:
雞蛋3顆,低筋麵粉50g,玉米粉10g,細砂糖60g,無鹽奶油20g,
香草精1/4茶匙(我是用香草粉)

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是室溫的溫度
2.低筋麵粉+玉米粉用篩網過篩
3.無鹽奶油用微波爐稍微微波7-8秒至融化,將香草精加入混合均勻備用
4.烤盒刷上一層無鹽奶油(份量外),邊緣及底部鋪上一層烤焙紙
5.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水煮至50度
7.烤箱預熱至170度c
步驟:

1.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻
2.將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方用隔水加熱的方式加熱
3.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度
4.用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度就將鋼盆從沸
   水上移開
5.移開後繼續用高速將全蛋打發
6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是打好了
7.將低筋麵粉分3次以濾網過篩進蛋糊中
   (篩入粉的時候不要揚的太高)
8.使用打蛋器以旋轉的方式攪拌,並且將沾到鋼盆邊緣的粉括起來混合均勻
   (動作輕但是要確實)
9.最後將一部份的麵糊倒入融化的無鹽奶油中,用打蛋器攪拌均勻
10.然後再將攪拌均勻的奶油倒回其餘麵糊中,用打蛋器攪拌均勻
11.完成的麵糊從稍微高一點的位置倒入烤盒中,在桌上敲幾下敲出大氣泡
12.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤30-32分鐘至竹籤插入中心
   沒有沾粘即可
13.出爐後馬上倒扣在鐵網架上,包覆一條擰乾的濕布放涼
14放涼後撕去底部及邊緣烤焙紙即可
15.放入塑膠袋中休息一夜避免乾燥,隔天即可使用
補充:
1.使用雞蛋最好是完全放置室溫1天以上,會更好打發
   如果冰箱取出的蛋一定要放置24小時以上再使用

奶油糖霜材料:
無鹽奶油100g,糖粉40g,白蘭地1茶匙

1.將回復室溫的無鹽奶油+糖粉攪打成為乳霜狀
2.再將白蘭地加入混合均勻
3.原味海綿蛋糕依照個人喜好平均橫切成2-3片
4.蛋糕體中間塗抹適量的奶油糖霜
5.蓋上另一片蛋糕,然後在蛋糕周圍塗抹一層薄薄均勻的奶油糖霜

三.組合

棉花糖糖衣適量,玉米粉適量,緞帶1條,

1.棉花糖糖衣從冰箱取出回復室溫
2.工作桌上灑上適量玉米粉防止沾粘
3.將棉花糖糖衣用擀麵棍慢慢擀成厚度約0.2mm的薄片
4.2手伸入擀薄的棉花糖糖衣下方,將糖衣抬起鋪放在蛋糕上
5.用手將棉花糖糖衣與蛋糕體結合緊實
6.多餘的部份用滾輪刀(或小刀)切除

7.另取一塊棉花糖糖衣,用擀麵棍慢慢擀成厚度約0.2mm的薄片
8.利用擠花嘴尾端(我是用麵包機附的量匙,只要能壓出小圓片都可）圓壓出直徑約1.5cm的小圓片
9.每4個小圓片1/3處重疊
10.將小圓片捲成圓柱狀
11.從中央切開即成為2朵小玫瑰

12.將小玫瑰放置在蛋糕底部周圍裝飾
13.另取一塊棉花糖糖衣,用擀麵棍慢慢擀成厚度約0.2mm的薄片
14.利用擠花嘴尾端壓出直徑約3cm的小圓片
15.用擀麵棍尾端將圓片周圍擀薄
16.將6-7個圓片一片接著一片捲成玫瑰花
17.蛋糕中央圍繞一條緞帶
18.將玫瑰花裝飾在蛋糕表面即可

童言童語3

兒子跟遠在離家工作(日本)爸爸的對話

我不但不想你 還很討厭你

我說你聲音聽起來像大人ㄋㄟ   他說那以後你叫我大人阿   我說那以後我叫你晨晨大人 好不好    他說好   但不要在外面說   會很沒面子  哈哈