童言童語3

兒子跟遠在離家工作(日本)爸爸的對話

我不但不想你 還很討厭你

我說你聲音聽起來像大人ㄋㄟ   他說那以後你叫我大人阿   我說那以後我叫你晨晨大人 好不好    他說好   但不要在外面說   會很沒面子  哈哈

湯種100%全麥起司吐司

湯種100%全麥吐司
12兩帶蓋吐司模1個(20cmX10cmX10cm)

a.全麥湯種麵團
材料:
熱牛奶50cc,(原是全麥麵粉50g)改成高筋麵粉50g
(若希望麵包柔軟度更佳,可以將全麥麵粉改為高筋麵粉)

步驟:
1.將熱牛奶(煮沸的溫度)加入高筋麵粉中用木杓快速攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放涼後放冰箱冷藏即可

 

b.主麵團

材料:
全麥湯種全部(100g),全麥麵粉250g,雞蛋1顆(約50g),
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
鹽1/2茶匙,蜂蜜（原是30g,）50g,牛奶80-100g,（原是無鹽奶油30g,）改成橄欖油15-20g（健康一點）
(牛奶的量請視實際狀況酌量增加)

步驟:
1.將所有材料倒入麵包機中(內鋼外我有放小型的冰敷袋(降溫)，没蓋上麵包機的蓋子改以濕布敷蓋，以免過熱及過乾,)攪拌搓揉可以略微撐出薄膜的狀態即可  (液體的部份可以先保留20-
   30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的保鮮盒中,表面噴灑些水，蓋上蓋子放入冰箱發酵2天(約3.將第一次發酵完成的麵團從冰相放至室溫

4.將麵團的空氣拍出,分割成2等份(每個約270g),滾成圓 形,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘
5.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘
6.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約40cm),加上起司，由短向捲起
7.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
   (若不是不沾烤盒,請刷上一層不可融化的奶油避免沾粘)

8.用手稍微輕輕壓一下使得麵團高度平均
9.在表面噴些水蓋上擰乾的溼布再發酵50-60分鐘(我則是發酵了一整晚)
   (若在密閉容器中就不需要蓋濕布)
10.麵團約發酵到烤盒的9分滿),將吐司蓋蓋上
11.放入預熱到200度c的烤箱中烘烤40分(之前210度烤外皮會變硬，所以我將它降溫)
12.出爐後馬上倒出來放在鐵網架上放涼

隔天吃還是好軟，第一次做全麥的有發到滿，增加了一些信心

牛奶法國麵包 &海苔肉鬆麵包

奶法國麵包 &海苔肉鬆麵包

各約做8個=16個

高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140cc,細砂糖25g,橄欖油30g,鹽1/4茶匙*所有分量* 2,但我將速發乾酵母菌少一點點，基於健康橄欖油少10g(共加入50g)因為少了10g的油,所鮮奶多10cc以避免麵包太乾(這是我的想法)

步驟:
1.全部材料放進麵包機攪拌搓揉成為不黏手略撐的起薄膜的麵團
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.放入保鮮盒中,噴灑些水,蓋上蓋子放進冰箱發酵(早上8點至下午6點)拿出至8點才開始塑形
3.發酵完成後,桌上灑一些手粉,將空氣拍出,把麵團切分割成2等份,搓成圓形蓋上溼布讓麵團休息15分鐘
4.麵團休息後,桌上灑一些手粉,將空氣拍出的麵團分割成16等份滾圓(每個約70g),   蓋上擰乾的濕布鬆弛 
   15分鐘  
5.中間發酵完成後將小麵團拍出空氣,橄成長形後翻面,將長向捲起來,接縫處捏緊,2端稍微搓成尖形
    然 後
   8個收口朝下間隔整齊排入烤盤中
   8個 對 折.將旁邊接縫處捏緊(一定要捏緊,多捏幾次 ,避免再次發酵時膨脹開) 如果 麵團太乾,稍微
　噴一點水再捏就比較容易黏(但我看影印下來的作法，結果就是塑的不好看，最後一個就讓成橄欖狀不
　再對折， 結論是最後一個最美也較黏的住，再回房間看carol食譜書就發現網路跟食譜步驟少了我做錯
   的那個步驟畫面
６.將麵團排放在烤盤上,噴些水再發酵1個小時
７進爐前橄欖形８個原本要刷上一層蛋汁因為家中没蛋便省略 ,另８個在麵包上一層高筋麵粉,用
    利刀(抹上油)畫出線條
８.放入預熱到170度c的烤箱中烘烤15分鐘到表面呈現金黃色為止
 9.麵包烤好移到鐵網架上放涼
10.麵包放涼後用刀在中間切開一道切口抹上美乃滋(為了健康我少了這個步驟，因為我是用牛奶
　法國麵包的做法 ,所以麵包體不會因為少了這步驟而破壞口感）
11.表面抹上一層美乃滋
12.最後麵包表面沾上滿滿一層肉鬆即可

當晚烤好就迫不及待的想為它們照張相 ,因為看起來好好吃,唯一塗上海苔肉鬆的照完相片便進了我跟兒子的肚子(兒子已刷完牙，願為它再刷一次牙）兒子直說好好吃,明早要在家中吃早餐, 平常他是只喝奶刷完牙去上學才用餐的，不過今早他真的没忘, 也為了海苔肉鬆麵包讓我差二分就遲到了。

 

女兒畫畫全校第三名

我很喜歡這張畫，也是女兒第一次參加比賽(每次說都没付出行動)，第一次就榮獲全校第三名，不錯！女兒加油!其實你可以表現的更好，只在於你要不要做．

山形白吐司

材料:
高筋麵粉350g,速發酵母3/4茶匙,橄欖油(或無鹽奶油)20g,鹽1/2茶匙,
細砂糖20g,冷水220g

步驟:
1.將所有材料倒入麵包機中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
  (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入
   抹少許油的盆中
3.放入盆中,噴灑些水,表面罩蓋上濕布發酵60-90分鐘(約2倍大)
   (氣溫低將麵團放入微波爐中關上門做第一次發酵.在微波爐中放一杯
   沸水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割成2等份(約295g),搓成圓
   形,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘
5.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘
6.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約35cm),光滑面朝外由短向捲起,收口
   朝下間隔適當排入吐司烤模中(若不是不沾烤盒,請刷上一層奶油避免沾粘)
7.噴些水再發酵50-60分鐘至膨脹滿模
   (氣溫低將烤盒放入微波爐中關上門做第二次發酵.在微波爐中放一杯
   沸水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
8.進烤箱前在表面輕輕刷上一層全蛋液
9.放入預熱到170度c的烤箱中烘烤40分鐘
10.出爐後馬上倒扣放在鐵網架上放涼
真的只有單純的麵粉香，原本想加點奶粉最後想還是忠於原著作人，但上面進烤箱没多久就有點烤點現象出現，於是馬上蓋上鋁箔紙防止烤焦範圍闊大,成品還不錯，早上女兒吃剩的我把它切成薄片放置冷凍保鮮打算做法式吐司（大女兒要求的）