<塔皮材料>
塔皮 (直徑18公分圓模)、低筋麵粉 250g、糖粉 80g、無鹽奶油 150g、杏仁粉 30g (喜歡杏仁味多一點的人, 可跟麵粉比例互相調整、鹽 一小撮、香草莢 半根、砂糖 30g、蛋 一個
<杏仁奶油材料>
杏仁粉 60g、奶油 60g、糖粉 60g、藍姆酒 1大匙、香草莢 半根、蛋 一個
糖煮蘋果 :
蘋果 2顆、無鹽奶油 約50g、砂糖 約50g、檸檬 1顆
蘋果花束 :
蘋果 3~4顆、奶油 一小塊、砂糖 約50g、水 約50cc.
１．做麵團
1.奶油在室溫下稍微軟化, 至手指稍微可以按壓下去的地步切成
小塊, 放入攪拌盆攪打, 如果奶油夠冰就會打成像米粒一樣小小
的顆粒接著再加入砂糖打一下~
2. 分次加入蛋與香草籽攪打
3. 麵粉, 杏仁粉, 糖粉, 鹽混合過篩後，用橡皮刮刀慢慢將粉類拌
入2.的奶油中 (用手幫忙揉)，拌至粉類消失馬上停
4. 揉好的麵團用保鮮膜包起來進冰箱，至少四小時, 最好是冰一
整天
２．糖煮蘋果: ３．花束蘋果: ４．烤好後開始折蘋果玫瑰花，一片一片慢慢包上去, 長短厚薄不
1.2顆蘋果縱切成8塊, 在切成下圖的扇形，切成小扇形的蘋果先
用奶油炒過，再加入砂糖, 檸檬汁跟少許水慢慢炒，大概炒20
分鐘以後, 湯汁收乾, 蘋果變軟
1. 另外4顆蘋果縱切成4塊, 再切成薄片, 厚薄不用全部一致沒關
係，不過切薄一點折起來比較漂亮喔烤花朵用的蘋果片，將
奶油用微波爐融化, 用毛刷塗在薄片蘋果上, 再撒上砂糖 (最好
兩面都要喔)塗好撒好後就排好準備進烤箱，大約140度烤20
分鐘, 蘋果變軟就可以
一的蘋果片都很好包，盡量不要捲的太緊, 也不要太整齊, 要
有高有低
，鋪進模型中, 用手使塔皮與模型緊密貼合, 並用刀子切除邊
緣多餘部份，可用桿麵棍滾過塔模邊緣使其更平整，再用叉
子戳小洞, 避免烘烤過程中塔皮膨脹破裂，放入滿滿的烘培用
的重石或是紅豆，進烤箱 以175度烤15分鐘, 讓塔皮上色
６．做杏仁奶油 奶油放入攪拌盆攪打 (杏仁奶油就沒有攪打過度的問題)依序放 ７．將塔中的重石倒出, 填入杏仁奶油食譜上是用擠花袋順著塔的 ８. 糖煮蘋果填進塔皮中蘋果玫瑰花放進塔裡，可以排擠一點沒 ９. 進烤箱, 175度大約再烤20~25分鐘(塔皮邊緣顏色開始變深， 作法取自黃色小客廳
砂糖分次加入蛋攪拌, 然後充分打勻(杏仁奶油打得仔細一點，
所有材料室溫避免油水分離)最後加杏仁粉跟藍姆酒、香草籽
用橡皮刮刀拌勻變成了柔細的杏仁奶油糊，烤的時候才會完
整的蓬起來(冷藏起來可以保存兩三天，冷凍可以放比較久，
用的時候室溫退冰)
圓形擠入，懶惰的話就像我一樣用刷子抹, 塔皮熱熱的 奶油融
化後就會平整了繼續進烤箱 用175度烤35分鐘~40分鐘左右，
如果是做更小的塔就要再少烤5分鐘
關係， 因為烤了會縮，會變鬆一點撒糖粉
怕焦的話就蓋一下鋁箔紙)沒有融化的糖粉，可以拿毛刷輕輕刷
掉或直接吹掉
